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筑起防線 杜絕“癌從口入”
   2014-07-03  點擊量:50234

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        癌字中有三個“口”,可見飲食和癌癥之間的關系是十分密切的。世界癌癥研究基金會指出,每年因癌癥死亡的人中有1/3和不良飲食習慣有關,看似簡單的一日三餐不僅能為生命提供能量,還有可能潛藏著健康危機。很多癌癥都是由于飲食不節、膳食不科學、飲食無規律、過度烹調加工誘發的。防癌要從飲食開始,杜絕“癌從口入”。那么,哪些食物中“富含”致癌物呢?大家快來仔細了解一下。

        1、霉變的食物:谷類、花生、玉米、豆類受潮后容易發生霉變,其產生的黃曲霉素,是目前世界上公認的強致癌物質,容易引起肝癌和食道癌。有人說霉變的米多洗幾次或高溫消毒就能去除有毒物質,其實黃曲霉素一旦污染食物,是很難徹底清除的。

       2、腐爛的白菜:腐爛和沒腌透的白菜中,都含有致癌性亞硝酸鹽。

        3、熏烤及煎炸類食品:明火熏烤及煎炸類的食品,其味道香美可口,但肉制品在高溫烹調過程中容易產生多環芳烴類致癌物,高溫炸的土豆等淀粉類食物可產生丙烯酰胺等有毒有害物質。

       4、燒焦的魚和肉:魚和肉里的脂肪不完全燃燒,會產生大量的V—氨甲基衍生物,這是一種強的致癌物。

       5、添加各種人造香精色素的加工食品:曾經用來作為人造奶油著色劑使用的奶油黃,后來被發現可以誘發動物癌癥而禁用。近年不斷報道的合成色素多數為對人體有害、致癌的物質。

        6、紅肉及加工肉:紅肉指豬肉、牛羊肉。紅肉中富含血紅素鐵和游離鐵離子,可導致自由基生成,刺激結直腸細胞過度增殖,過量攝入紅肉可增加腸癌的風險。加工肉指加入防腐劑保存的肉制品,肉制品為了延長保存期或為了肉的顏色好看,常常添加硝酸鹽和亞硝酸鹽,這類物質可在腌制或機體內形成N-亞硝基化合物,而N-亞硝基化合物是已知的人類致癌物。所以建議每人每周紅肉的攝入應少于500克,盡量少吃香腸臘肉。

        為防癌從口入,我們在飲食上要遵守“四多三少”原則:多吃新鮮果蔬、多吃豆類、多吃菌類和多喝綠茶;少吃高能量食物、少吃加工肉類、少喝酒。烹飪按“三減”原則:減農藥殘留、減煎炸和減鹽。吃以“慢”為原則,細嚼慢咽,食物不要過熱。筑起防線,杜絕癌從口入。

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